UNA VENGANZA CULINARIA (... y esto no es un cuento)
En el último hotel donde trabajé, el cocinero encargado de la repostería, Francesc Bosch, hacía una tarta de MOUSSE DE YOGURT estupenda. con una crema esponjosa, blanca, poco ácida y una gelatina de fresa que le daba el perfecto punto de dulzor y frescura.
Yo andaba detrás de que me diese la receta. Él, siempre me ponía excusas, y lo dejaba para más adelante, pero un día lo asalté a traición, en el cuartillo donde preparaba sus especialidades. Entonces me reveló su secreto. Se acercó a un armario. Sacó un saquito de plástico de unos tres kilos de peso y me lo dio.
- toma, le añades leche y ya está... Sigue las instrucciones de la etiqueta...-
¡ERA UN PREPARADO INDUSTRIAL!!!!
Evidentemente no lo acepté. En la bolsa habría por lo menos para hacer diez i doce tartas, y además yo pensaba que era algo más natural. Ya existían en los supermercados productos similares para hacer lo mismo.
Pocos días después, en casa, me dediqué a la “alquimia culinaria”. Con nata, yogurt, azúcar y gelatina superé la tarta de Francesc...
400 gr. de nata liquida
3 yogures naturales.
el zumo de 1 limón.
5-6 holas de gelatina.
70 gr. De azúcar.
1 base de bizcoccho
PARA LA COBERTURA
Mermelada de frutas rojas
3 hojas de gelatina.
El zumo de una naranja.
Montaremos la nata con el azúcar, y añadiremos los 3 yogures. Pondremos las 6 hojas de gelatina en agua fría hasta que se ablanden. Calentaremos hasta que empiece a hervir el zumo de limón (en microondas ½ minuto). Diluiremos la gelatina en el zumo de limón caliente. Lo añadimos despacito a la nata con el yogurt.
En un molde de pinza, pondremos la base de bizcocho, y verteremos encima la mezcla de nata y yogurt. Dejamos reposar en nevera unas dos horas.
Para la cobertura, pondremos la gelatina en remojo y calentaremos el zumo de naranja de la misma manera que el del limón. Diluiremos la gelatina en el zumo y añadiremos la mermelada mezclándolo todo bien. Le damos un toque con la batidora, para acabar de licuarlo, y lo colamos para eliminar las semillitas de la mermelada. Ese liquido lo pondremos encima de la mousse, y dejaremos enfriar en nevera un mínimo de dos horas mas. Desmoldar, y... ¡buen provecho!
Tras dos intentos, conseguí mi objetivo. Y orgulloso de mi creación le llevé al pastelero un trocito para que la probase... Le encantó. Tanto, que me pidió la receta, más que nada para hacerla para él mismo, porque me argumentó que salía mucho mas barata, para el hotel, la que hacía con el preparado. Semanas después, me habló de una página Web donde colaboraba poniendo alguna receta, o dando algún truco de repostería. Había colgado mi receta como ¡SUYA!!! La verdad es que en ese momento (de esto hace unos 10 años) aunque me molestó un poco, no le di demasiada importancia, aunque desarrollé una pequeña venganza a su jugarreta. Él, también hacía una deliciosa TARTA DE NARANJA AMARGA Y CHOCOLATE, que se convertiría en uno de los postres clásicos para mis invitados...
2 bases de bizcocho.
el zumo de dos naranjas.
4 -6 cucharadas soperas de azúcar.
½ copita de Cointreau (optativo).
200 gr. de chocolate de cocinar.
50 ml. de nata líquida.
1 bote de mermelada de naranja amarga.
Calentando el zumo de naranja con el azúcar (y si queremos, la media copita de Cointreau), haremos un almíbar. Podremos el chocolate troceado en un bol con la nata líquida, y lo fundiremos 1 minuto en el microondas (¡ojo! Si lo hacemos más tiempo el chocolate se quema y se carboniza) y lo mezclaremos bien hasta tener una textura cremosa. En un plato grande pondremos la base de bizcocho, y la bañaremos con la mitad del almíbar, con un pincel de cocina. Pondremos dos terceras partes del chocolate fundido lo extendemos bien sobre el bizcocho. Pondremos la segunda base de bizcocho encima y la bañaremos con el resto del almíbar. Pondremos la mermelada de naranja amarga extendida. Con el resto del chocolate “cerraremos” los bordes de la tarta, dejando visible la mermelada. Enfriaremos y... A comer. Se puede acompañar con un poco de crema o helado de vainilla.
Ayer me dediqué a hacer las dos tartas. El miércoles tengo una especie de fiesta de amigos y me he comprometido con los postres. Seguro que acabo contando la historia de mi pequeña venganza... La verdad es que no había comprobado si era cierta la jugada del pastelero (yo llegué a internet hace relativamente poco), y mientras las preparaba, entre hervor y hervor, me puse a navegar. Hace ya mucho tiempo de eso, y no he podido dar con aquella página, aunque sí con recetas similares a la mía. Conociendo al personaje, no dudo que sea cierto. Por eso, traigo aquí mi venganza culinaria. Para que me ayudéis a darle la dimensión que se merece, haciendo vuestras las dos recetas.
La primera es un regalo.
La segunda, sólo es justicia...
milagobios dijo
Dulcísima tu venganza culinaria:
A lo mejor me animo y hago alguna, (aunque yo y la cocina no nos llevamos del todo bien)
Por cierto, ¿en dónde comprais la gelatina?, es que yo en el super solo veo los sobres esos de gelatina de sabores, ¿estoy buscando mal?
Besitos llenos de sabores tan deliciosos como el de "tus" tartas (¡Que le den a Francesc Bosch!!!!)
9 Junio 2008 | 01:51 PM